برخی از بهترین غذاها در شهر نیویورک را میتوانید در امتداد خط قطار شماره 7 در کوئینز پیدا کنید: سمبوسه لبههای ترد در جکسون هایتس، آگواشیل ترش در المهرست و رول برنجی که با روغن چیلی در فلاشینگ آغشته شده است.
اکنون، مستقیماً در زیر ایستگاه خیابان 103-Corona Plaza، میتوانید تریپا میشکی از اکوادور، گیزادو از گواتمالا و tlayudas از اواکساکا، مکزیک را پیدا کنید. همه اینها از جمله ثروتهای موجود در بازار گستردهای هستند که با 46 فروشنده غذاهای خانگی از سرتاسر آمریکای لاتین میفروشند – نوعی که به راحتی در رستورانها پیدا نمیکنید.
عطر پوبلانوهای تازه سرخ شده و ماسای تازه به سمت سکوی قطار می پیچد. پایین میدان، فروشنده ها صدا می زنند: “کارنیتا!” “ذرت مکزیکی!” “تورتاس!” تورتیلاها با تکه های گوشت گاو و پیاز خرد شده تزئین شده اند. میگو را با گشنیز و سیر روی یک صفحه صاف ریخته است. پوست گوشت خوک وقتی لچون خرد میشود و روی سیبزمینیهای گرم میریزند، میترکد.
Corona Plaza فقط یک مکان هیجان انگیز برای غذا خوردن نیست. این یک دستاورد قابل توجه برای فروشندگان خیابانی است که اکثر آنها در این محله زندگی می کنند. تابستان گذشته، آنها رسماً سازمان خود را با نام La Asociación de Vendedores Ambulantes de Corona Plaza تأسیس کردند تا بازار را اداره کنند – این بازار را به یکی از تنها بازارهای نیویورک تبدیل کردند که توسط فروشندگان محلی رهبری و اداره می شود. (بسیاری از بازارهای شهر توسط گروه های شخص ثالث اداره می شوند که فروشندگانی را از خارج از محله وارد می کنند.)
فروشندگان خیابانی در نیویورک با انبوهی از چالشها، از حمل و نقل کالاهای خود گرفته تا برخورد با پلیس، روبرو هستند. حتی در اینجا، معیشت آنها متزلزل است. اکثر فروشندگان Corona Plaza مجوزهای مورد نیاز شهر را ندارند و بسیاری از آنها توسط پلیس بلیت گرفته اند یا به آنها گفته شده است که آنجا را ترک کنند. آنها امیدوارند انجمنی که ایجاد کردند بتواند رابطه بهتری با مقامات ایجاد کند.
مری کارمن سویا، صاحب یک غرفه تاکو و دبیر انجمن گفت: «اگر ما سازماندهی کنیم، میتوانیم با شهر کار کنیم، و آنها میتوانند ببینند که ما مهم هستیم. “ما می توانیم صدای خود را بلند کنیم.”
در یک عصر دوشنبه سرد بیسابقه در ماه آوریل، بازار شلوغ بود. بچهها با لبهایشان با شکر دارچینی، چروهایی که از بخار بیرون میآمد، میخوردند. بزرگسالان در اطراف تورتاهای متعادل پر از مواد پر شده قدم می زدند، یا پشت میزها جمع می شدند تا در کاسه های سالچیپاپا – یک غذای خیابانی بازیگوش در آمریکای جنوبی از سیب زمینی سرخ کرده و سوسیس که در یک سالسا تند ریخته شده بود، فرو کنند.
خانم سویلا بیرون غرفهاش، تاکوس لوس دوس کامپاس، ایستاده بود و به همه کسانی که از آنجا میگذشتند سلام میکرد. او با همسرش، میگل آنجل پادیلا، و برادرش، جایرو سویا، تجارت را اداره می کند. آنها در دو دهه گذشته در زمان های مختلف از پوئبلا، مکزیک مهاجرت کردند.
تاکوهای آنها مطابق با استانداردهای دقیق خانواده ساخته شده است. سه نفر و چند کارگر ماسا را پهن می کنند و برای هر سفارش تورتیلاها را تازه می پزند. برای یکی از محبوبترین تاکوهایشان، کارنیتا، گوشت خوک را در مرکبات و ادویههای گرم به مدت چند ساعت خوابانده، سپس به آرامی روی پلانچا میپزند. سایر تاکوها پوششی از پنیر دارند که در حین پختن، لبه های تورتیلا ذوب می شود و ترد می شود. آقای پادیلا هر تاکو را خودش با پیاز سفید و کلم تزئین میکند، سپس به مشتریان توصیه میکند که کدام یک از جفتهای سالسا بهتر است.
مانند بسیاری از فروشندگان، خانم سویا و آقای پادیلا پس از از دست دادن شغل خود در ماه های اولیه همه گیری در سال 2020 غرفه را راه اندازی کردند. خانم سویا برای بیماران سرطانی کلاه گیس می ساخت و آقای پادیلا در یک رستوران ایتالیایی در میدتاون آشپزی می کرد. منهتن هر زمان که او برای کارکنان رستوران غذای مکزیکی تهیه می کرد، بسیار مورد استقبال قرار می گرفت. “آنها گفتند، “این مزه دار است، چرا غذای خود را نمی فروشید؟” همسرش به اسپانیایی گفت.
این زوج می خواستند مشتریان بتوانند بنشینند و غذا بخورند، بنابراین یک پیشخوان موقت در جلو با یک رومیزی شطرنجی و چهارپایه درست کردند. آنها بسیاری از افراد همیشگی خود را به نام می شناسند.
خاویر گوس، شیرینیپز یکی از هتلهای منهتن که در همان نزدیکی زندگی میکند و در Tacos Los Dos Compas رفت و آمد میکند، میگوید: «صاحبان آنها دوستانه و محترم هستند و غذا طعمدار است. «غذای آشناست. من اهل پوئبلا هستم.»
Corona Plaza همیشه اینقدر شلوغ نبود. این میدان برای اولین بار در سال 2012 به عنوان یک فضای عمومی حک شد. در سال 2018 زمانی که اداره حمل و نقل شهری 7 میلیون دلار برای برداشتن آسفالت و ایجاد یک منطقه عابر پیاده سرمایه گذاری کرد که شروع به جذب تعداد کمی از فروشندگان کرد، گسترش یافت.
رتبه آنها در طول همه گیری همه گیر منفجر شد، زمانی که بسیاری از ساکنان کرونا شغل خود را از دست دادند و نتوانستند برای مزایای بیکاری درخواست دهند، زیرا آنها فاقد مدرک بودند. در مقطعی، کرونا بیشترین تعداد مرگ و میر ناشی از ویروس کرونا را در بین محلههای این شهر به ثبت رساند.
فرویلان گارسیا که به خواهرش کریستینا گارسیا کمک کرده بود، گفت: “من بدون کار، بدون هیچ چیزی اینجا ماندم.” “ما برای زنده ماندن می جنگیدیم.” پس از پایان قرنطینه، او غرفه خود را راه اندازی کرد.
در نور غروب، آقای گارسیا با پوزخند در مقابل نوشیدنیهای رنگارنگ پر از انواع نوشیدنیهای سرد و گرم ایستاده بود.
او گفت: «هیچکس اینگونه نوشیدنیها را اینجا نمیفروشد. نقاشیهای آگواس او طعمهای متمایزی مانند خیار، لیمو و دانه چیا دارند و او فقط از محصولات تازه و آب چشمه استفاده میکند. آتول های او – یک نوشیدنی صاف و خامه ای مکزیکی غلیظ شده با آرد ذرت – با موادی مانند گردو یا بادام زمینی دم کرده و به آن ها عمقی برشته می دهد. او گفت در یک روز خوب، 500 دلار درآمد خواهد داشت.
او که خود را برون گرا توصیف می کند، گفت که بخش مورد علاقه اش از فروشنده بودن، تعامل با مشتریان است. او گفت: «همه می آیند و من را ملاقات می کنند. مردم از منهتن، بروکلین، برانکس، شیکاگو می آیند.
برای خواهرش دست تکان داد، که چند غرفه پایین تر، یک پوبلانوی چیلی را که با پنیر مذاب می جوشید، داخل تورتیلای پر از برنج پر می کرد و کاپوت گرمکنش را بالا می زد تا گرم بماند. برای او، دستفروشی صرفاً یک امر ضروری است: «من از نوههایم حمایت میکنم. من بچه دارم.»
گروه کوچکی از مشتریان در اطراف تخت در Quesadillas Lola، که در غذای Axochiapan، در ایالت Morelos مکزیک تخصص دارد، جمع شدند. یکی از غذاهای مورد علاقه کوسادیلا پر از پنیر رشته ای و شکوفه های کدو حلوایی است.
گابریلا رامیرز، نظافتچی خانه که مشغول جمع آوری غذا بود، گفت که از مقرون به صرفه بودن غرفه ها قدردانی می کند. او گفت: «ارزان تر از چیزی است که من در رستوران ها پیدا می کنم.
اما این اختلاف باعث ناامیدی بسیاری از رستوران داران در خیابان های اطراف شده است. روزارا کوئلو، مالک El Rincón Naranjaleño، یک کافه اکوادوری در نزدیکی میدان، گفت که تجارت او آسیب دیده است زیرا نمی تواند با قیمت های پایین تر رقابت کند. کالنتادوی رستوران، یک غذای سنتی صبحانه با برنج، لوبیا، چوریزو و تخم مرغ، 14 دلار قیمت دارد. در Corona Plaza، خوراکی هایی با همان اندازه را می توان با قیمت کمتر از 10 دلار پیدا کرد.
خانم کوئلو گفت، رستورانها متوجه تمام هزینههای من نیستند که فروشندگان متوجه نمیشوند. “در کیفیت و طعم تفاوت وجود دارد. آنها شبیه هم نیستند.”
با این حال، این دست فروشان خیابانی با موانعی روبرو هستند که صاحبان رستورانها با آنها مواجه نمیشوند، از مجوزهایی که اکثر آنها فاقد آن هستند.
آقای پادیلا و خانم سویلا از تاکوس لوس دوس کامپس گفتند که توسط افسران پلیس بلیت دریافت کرده بودند که یک بار به آنها دستور داد میدان را ترک کنند. وقتی پلیس وسایل و غذای خانم گارسیا را مصادره کرد، او مجبور شد وسایلش را پس بگیرد و مواد جدید بخرد. فروشندگان گفتند که اجرای قانون نابرابر بوده است و آنها نگرانند که غرفه های آنها در هر زمانی تعطیل شود.
کارینا کافمن-گوتیرز، معاون پروژه فروشنده خیابانی، یک سازمان غیرانتفاعی که به فروشندگان کمک می کند و لابی می کند، گفت: در شهری با حدود 20000 فروشنده خیابانی، لیست انتظار برای مجوز حداقل 10 تا 15 سال است.
تعداد گیجکنندهای از سازمانهای شهری در سالهای اخیر قدرت اجرایی را بر فروشندگان خیابانی در اختیار داشتهاند، از جمله اداره پلیس، وزارت بهداشت و بهداشت روان، اداره حمایت از مصرفکننده و کارگران و اخیراً وزارت بهداشت.
حداقل یک آژانس، وزارت حمل و نقل، ارزشی در Corona Plaza می بیند. یدانیس رودریگز، کمیسر این دپارتمان، گفت غذاهایی که می فروشد “برای فرهنگ و شهر نیویورک مهم است.”
این بخش با انجمن فروشندگان Corona Plaza همکاری می کند تا یک اپراتور بازار را برای مدیریت فروشندگان در میدان بیاورد، بنابراین آنها برای فروش سیار مواد غذایی نیازی به مجوز ندارند. شهر همچنین اخیراً سطل های زباله بزرگی را برای زباله های تجاری در میدان نصب کرده است.
فروشندگان گفتند که خوشبین هستند که این جابجایی ها بازدیدکنندگان بیشتری را به خود جذب کند، به ویژه با هوای گرم تر در راه. آقای پادیلا گفت: “افراد دیگر از ملیت های دیگر می توانند بیایند و با فرهنگ ما آشنا شوند.”
کاتالینا کروز، که نماینده منطقه در مجلس ایالتی است، بازدیدکنندگان نیز می خواهد. او گفت، اما چیزی که او نمیخواهد، «این است که این مکان به نوعی بهشت جنجالیها تبدیل شود که در آن حس اجتماع را از دست بدهیم».
او Corona Plaza را به عنوان پناهگاه متفاوتی میبیند – تغییری در گذرگاه محبوب غذاهای ایتالیایی در برانکس: “خیابان آرتور،” او گفت، “به جز پوپوسا و چیچارون.”
دنبال کردن آشپزی نیویورک تایمز در اینستاگرام، فیس بوک، یوتیوب، TikTok و پینترست. بهروزرسانیهای منظم آشپزی نیویورک تایمز را با پیشنهادات دستور پخت، نکات آشپزی و توصیههای خرید دریافت کنید.
