تاریخ انقضای مواد غذایی که در واقع باید رعایت کنید

آیا تا به حال خود را با ادویه های فراموش شده و لوبیاهای داغ از اعماق انباری خود آشنا کرده اید؟ چقدر بدجنسه هم خفن؟ چه زمانی برای بیرون ریختن چیزی مناسب است؟ و در مورد مواد تازه چطور؟ اگر می‌خواهم سفرهای سوپرمارکتی را به حداقل برسانم، تخم‌مرغ، لبنیات و محصولاتم چقدر می‌توانند باقی بمانند؟

اولین چیزی که باید بدانید این است: تاریخ انقضا تاریخ انقضا نیست.

تاریخ گذاری محصولات غذایی، همانطور که وزارت کشاورزی ایالات متحده آن را می نامد، برای همه محصولات کاملاً داوطلبانه است (به استثنای غذای کودک، در ادامه بیشتر در مورد آن توضیح خواهیم داد). نه تنها این، بلکه ربطی به ایمنی ندارد. این تنها به عنوان بهترین حدس سازنده عمل می کند که چه زمانی محصولش دیگر در اوج کیفیت نخواهد بود، هر چه که باشد. تولیدکنندگان مواد غذایی نیز نسبت به این تاریخ‌ها محافظه‌کارانه عمل می‌کنند، زیرا می‌دانند که همه ما انبارهای خود را تاریک نگه نمی‌داریم و یخچال‌های خود را تا حد لازم باز نمی‌کنیم. (به عنوان مثال، وقتی فکر می کنم چه میان وعده ای بخورم، هرگز در یخچال را برای چند دقیقه باز نمی گذارم.)

بیایید با چیزهایی شروع کنیم که قطعاً لازم نیست نگران آنها باشید. سرکه، عسل، وانیل یا سایر عصاره ها، شکر، نمک، شربت ذرت و ملاس تقریبا برای همیشه ماندگار خواهند بود. با کمی تغییر در کیفیت جو دوسر معمولی برش خورده فولادی یا نورد شده قبل از اینکه شروع به فاسد شدن کند تا یک سال یا بیشتر دوام می آورد، اما جو دوسر پخته شده (یا جو دوسر فوری) تقریباً برای همیشه دوام می آورد. (همان طور با سنگ ریزه در مقابل دانه های فوری.)

ارد

استفاده از آرد سفید بدون توجه به سن آن تقریباً مطمئناً خوب است. آرد گندم کامل و سایر آردهای غلات کامل می توانند در عرض چند ماه بوی فلزی یا صابونی پیدا کنند. این قانون سرانگشتی سفیدتر-برابر طولانی‌تر برای دانه‌های آسیاب نشده نیز صادق است. به عنوان مثال، برنج سفید تصفیه شده برای سال ها دوام می آورد، در حالی که برنج قهوه ای فقط برای ماه ها دوام می آورد.

این به این دلیل است که دانه های تصفیه نشده حاوی چربی هستند و چربی ها اولین چیزی هستند که در مورد مواد اصلی انبارداری خشک از بین می روند. آجیل های درختی که معمولاً دارای چربی بالایی هستند، در عرض چند ماه در انبار خشک می شوند. (آنها را در فریزر نگهداری کنید تا چند سال طول بکشد.)

نان

نان‌های سوپرمارکتی که با روغن‌ها (و مواد نگهدارنده) ساخته می‌شوند، می‌توانند برای هفته‌ها نرم بمانند در یخچال، اما خمیر ترش بدون چربی و پوسته‌دار از نانوایی گوشه‌ای تا روز بعد کهنه می‌شود و احتمالاً قبل از پایان هفته شروع به کپک زدن می‌کند. (نان فانتزی خود را تکه تکه برش می دهم و منجمد می کنم تا برشته شود.)

لوبیا

لوبیا و عدس خشک شده برای سال‌ها سالم می‌مانند پس از خرید، اما با گذشت زمان، آنها سفت تر می شوند و پختن آنها بیشتر طول می کشد. اگر مطمئن نیستید که سن لوبیا خشک شما چقدر است، از استفاده از آنها در دستور العمل هایی که حاوی مواد اسیدی مانند ملاس یا گوجه فرنگی هستند، خودداری کنید. اسید می تواند مدت زمان نرم شدن لوبیا را به شدت افزایش دهد.

ادویه ها

همه ما والدین خود را به خاطر استفاده از ادویه‌هایی که در دهه 1980 منقضی شده‌اند مسخره می‌کنیم، اما، به‌جز از دست دادن قدرت، استفاده از آنها هیچ جرمی مجرمانه ندارد (مگر اینکه پاپریکاش مرغ بی‌طعم را جرم بدانید).

در مورد محصولات کنسرو و شیشه ای چطور؟

به عنوان یک قاعده، طول عمر فلز بیشتر از شیشه است، که بیشتر از پلاستیک دوام می آورد.

تا زمانی که هیچ نشانه ظاهری از فساد (مانند برآمدگی یا زنگ زدگی) یا فساد قابل مشاهده در هنگام باز کردن آن وجود نداشته باشد (مانند کدر شدن، کپک زدگی یا بوی گندیده)، میوه ها، سبزیجات و گوشت های کنسرو شده شما به همان اندازه لذیذ و خوش طعم می مانند. روزی که سالها آنها را خریدی (یا مثلاً در مورد سوسیس وین حداقل به همان خوبی که در ابتدا بودند). دکمه کوچک بالای اجناس شیشه ای که در صورت وجود اثر باکتری قابل توجه در داخل شیشه، برآمده می شود. هنوز بهترین راه برای تشخیص درست بودن محتویات برای خوردن است. بسته به ذخیره سازی، این می تواند یک سال یا یک دهه باشد. به طور مشابه، قوطی‌های نوشابه برای سال‌ها، بطری‌های شیشه‌ای تا یک سال و بطری‌های پلاستیکی برای چند ماه، گاز خود را حفظ می‌کنند. (بیشتر پلاستیک ها نفوذ پذیر به گاز هستند.)

روغن ها

روغن‌ها، حتی روغن‌های تصفیه‌نشده مستعد ترشیدگی، که در قوطی‌های در بسته نگهداری می‌شوند، تقریباً تخریب‌ناپذیر هستند. (همانطور که قلع دو گالن روغن کنجد بوداده ای که من از سال 2006 روی آن کار می کردم نشان می دهد). روغن در بطری های شیشه ای مهر و موم شده، کمتر. روغن در ظروف باز می تواند از نظر ماندگاری بسیار متفاوت باشد، اما اگر آنها را در نزدیکی یا بالای اجاق گاز خود قرار ندهید، زیرا گرما می تواند به آنها برسد، همه آنها ماندگاری بیشتری خواهند داشت.

چگونه می توان تشخیص داد که روغن شما خوب است؟ همان کاری که در مورد اکثر غذاها انجام می دهید: بینی خود را دنبال کنید. روغن قدیمی شروع به ایجاد بوی فلزی، صابونی یا در برخی موارد – مانند روغن کانولا – می کند. به بینی خود اعتماد ندارید؟ یک قطره را روی نوک انگشت خود بریزید و آن را فشار دهید. روغن ترش برخلاف لغزش احساس چسبندگی می کند.

همچنین از راهروی روغن و سرکه: سس های سالاد برای ماه ها یا بیش از یک سال ماندگاری دارند در یخچال، مخصوصاً اگر در بطری‌هایی با دهانه‌های باریک قرار گیرند (برخلاف شیشه‌های دهان باز).

چاشنی ها

خردل برای همیشه ماندگار است. سس کچاپ قبل از پایان سال شروع به رنگ شدن می کند، اما همچنان خوش طعم باقی می ماند. بر خلاف باور عموم، سس مایونز ماندگاری فوق العاده طولانی داردبه خصوص زمانی که حاوی موادی مانند آب لیموی تازه یا سیر نباشد. (غلظت بالای چربی، نمک و اسید همگی دشمن باکتری ها و کپک هستند.)

راهروی بین‌المللی لانه‌ای از سس‌ها، ترشی‌ها و چاشنی‌های ماندگار است. من هنوز نقطه عطف کیفیت را برای سس صدف، چیلی ترشی، سس چیلی (مانند سامبال اولک یا سریراچا)، سس های تخمیر شده لوبیا (مانند هویسین یا خمیر چیلی لوبیا پهن سیچوان) یا سس ماهی پیدا نکرده ام. سس سویا به ماندگاری طولانی شهرت دارد، اما من سس خود را در یخچال نگه می‌دارم تا از عطرهای ماهی که بعد از چند ماه در انبار شروع به ایجاد شدن می‌کنند، جلوگیری کنم.

تخم مرغ

همه ما می دانیم که تخم مرغ گندیده چه بویی دارد، درست است؟ چرا دیگر می تواند معیاری برای توصیف بسیاری از بوهای بد دیگر باشد؟ اما چند بار واقعاً یکی را استشمام کرده اید: یک بار؟ دو برابر؟ هرگز؟ احتمالاً هرگز، حداقل بر اساس نظرسنجی بداهه ای که در توییتر انجام دادم. به این دلیل است طول می کشد طولانی زمان خراب شدن تخم مرغ هاست.

چه مدت؟ تاریخ جولیان چاپ شده روی هر کارتن (که عدد سه رقمی از 001 برای 1 ژانویه تا 365 برای 31 دسامبر است) نشان دهنده تاریخ بسته بندی تخم مرغ ها است که در بیشتر نقاط کشور می تواند تا 30 باشد. چند روز پس از تخمگذاری واقعی. تمبر فروش می تواند 30 روز دیگر پس از تاریخ بسته بندی باشد.

یعنی 60 روز کامل! اما این احتمال وجود دارد که آنها همچنان برای چندین هفته بیشتر از آن خوش طعم باشند.

شیر

همه ما به طور تصادفی مقداری شیر فاسد کلوخه در کاسه غلات خود ریخته ایم. به نظر می رسد که شیر ما کاملاً سالم است، تا زمانی که ناگهان اینطور نیست. چطور یک شبه بد می شود؟ حقیقت این است که اینطور نیست. از لحظه ای که یک کارتن شیر را باز می کنید، باکتری ها شروع به هضم لاکتوز (قندهای شیر) می کنند و محصولات جانبی اسیدی تولید می کنند. هنگامی که PH آن به 4.6 می رسد، آن موقع است که کازئین (پروتئین شیر) توده می شود.

شیر ماندگارتر می خواهید؟ روی برچسب به دنبال “دما بسیار بالا” یا “UHT” باشید. شیر موجود در این کارتن ها در دمای بالا پاستوریزه شده است (275 درجه فارنهایت: به اندازه ای گرم که نه تنها ویروس ها و باکتری ها، بلکه هاگ های باکتری ها را نیز از بین ببرد)، سپس به صورت غیرعفونی پمپ شده و داخل کارتن ها بسته می شود. اکثر برندهای شیر ارگانیک تحت UHT قرار می گیرند. (پاداش: در تست‌های چشایی کوری که من انجام داده‌ام، اکثر مردم ارجح طعم شیرین شیر UHT.)

غذای بچه

و در مورد غذای کودک – تنها ماده غذایی با تاریخ مصرف اجباری فدرال – این تاریخ انقضا نشان دهنده آخرین تاریخی است که سازنده می تواند تضمین کند که غذا حاوی هر ماده مغذی کمتری از آنچه روی برچسب چاپ شده است یا در در مورد فرمول، که هنوز هم می تواند از یک نوک پستان لاستیکی معمولی عبور کند.

مطمئن باشید که اگر یک آخرالزمان زامبی وجود داشته باشد، همچنان می توانید غذای کودک را بخورید و از مزایای تغذیه ای بهره مند شوید.